Sieni-proscuittopasta

Syksyn herkkuja

1 l puhdistettuja kantarelleja, tatteja tai suppilovahveroita

2 kesäsipulia

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

2 dl kasvislientä

2 dl ruokakermaa

200 g lehtikaalia

80 g ilmakuivattua kinkkua

suolaa

mustapippuria myllystä

timjamia

pastaa

Pilko sienet ja paista isolla pannulla, kunnes neste on haihtunut.

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynsi. Lisää pannulle öljy sekä sipulit ja timjami. Paistele 2–3 minuuttia sekoitellen.

Kaada pannulle kasvisliemi ja kerma. Kiehauta seos. LIsää revitty lehtikaali ja hauduta hetki.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää kastikkeeseen. Mausta pippurilla ja suolalla.

Hienonna kinkku ja lisää se pannulle. Tarjoa sellaisenaan tai raastetun parmesaanin kanssa.

Alkuperäinen ohje: Helsingin Sanomat 9/2019

Kanttarellikeitto kuivatuista sienistä

2 dl kuivattuja kanttarelleja

1 sipuli

1 l kasvislientä kuutioista tai fondista

voita tai margariiinia

1 dl vehnäjauhoja

2,5 dl ruokakermaa

mustapippuria

rakuunaa

pilkottua ruohosipulia

tilkka cherryä tai portviiniä

Laita kuivatut sienet likoamaan veteen ja anna liota n 2 tuntia tai yön yli. Puristele sen jälkeen sienet kuivaksi ja ota vesi talteen. Silppua sienet ja sipuli pieniksi SmoothChopperissa. Laita kattilaan voita tai margariinia ja kuullota sienet ja sipuli kevyesti. Lisää vehnäjauhot ja anna rasvan imeytyä jauhoihin. Lisää liotusvesi ja ja hämmennä, lisää vettä ja mausteet. Anna kiehua n 10 min. Lisää silpputtu ruohosipuli ja kerma. Anna hautua 20-30 min ja mausta sherryllä tai portviinillä.